la clé de l'Aveyron
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- Tout simplement divin - Merci au hasard qui nous a fait nous arrêter à l'auberge un midi de septembre 2010. nous en gardons le souvenir d'une halte savoureuse de l'entrée au dessert. nos papilles n'ont pas chomé et n'avons qu'une envie : revenir. ce que nous ferons dès que ... Lire la suite
- Palais enchantés - Au hasard d'une randonnée, nous sommes arrivés à muret-le château. il était près de 13 heures et nous espérions y trouver un restaurant. ce qui fut fait en découvrant l'auberge du château.en " plein coup de feu " un bon accueil nous est réservé par ... Lire la suite
- Repas de mardi - Chère Madame, cher Monsieur, Tous les participants à cette journée d'hier sur le causse comtal ont apprécié la qualité de votre cuisine, la gentillesse et l'efficacité de votre personnel. Ils vous en remercient tous et je me joins à eux. Bien à vous, ... Lire la suite
- Fantastic!! - What a wonderful place. can only find great things to say. lovely warm welcome by helpful, friendly staff. very nice dining room and relaxing friendly atmosphere. but best of all 'the food', 'superb'! the finest, freshest ingredients served in what can only be described as ... Lire la suite
- Merci - Bonjour, Nous souhaitons vous remercier encore une fois pour votre accueil et votre professionnalisme, tant du point de vue de la cuisine : originale et savoureuse, que du service : équilibré, rigoureux et aimable ; le tout agrémenté de qualités artistiques certaines. Nous garderons un ... Lire la suite
- Remerciements de Patrick - Merci à nos amis françoise et jean-luc pour nous avoir fait découvrir cette bonne table. Comment allier gastronomie, originalité, finesse, ambiance chaleureuse. La cuisine nous invite à y découvrir des saveurs subtiles, des mets fins. Tout cela pour le plus grand plaisir de nos papilles. ... Lire la suite
- Salut l'artiste !! - Dans un cadre spendide et bien tenu, nous avons pu appécier les menus concoctés avec maestria par marc et sa baguette magique qui vous emportera au fil de l'eau. merci à lui et toute son équipe et plus particulièrement à estelle qui nous a reçu ... Lire la suite
- Harmonie parfaite - Dans un cadre sobre et chic, le raffinement. les plats que vous nous avez servis nous ont enchantés. la vue, l'odorat, le goût, quel bel équilibre! merci à vous, qui savez avec talent nous faire passez un pur moment de plaisir. une adresse qui ne ... Lire la suite
- Biens arrivés à Belcastel - Madame, Monsieur, Juste pour vous laisser savoir que nous sommes bien arrivés à Belcastel. Il n'y avait pas beaucoup de pluie, et nous avons visité le vigneron Jean-Luc Matha. Nous y avons dégusté du vin et commandé quelques 30 bouteilles qui vont être livrées a ... Lire la suite
- Merci - Voyager à cheval une quinzaine de jours par an est mon plaisirdepuis 40 ans.chaque année une étape plus extraordinaire que les autres m'incite à recommencer.en général je repasse rarement au meme endroit.sans doute ferais je une exception , la qualité de votre acceuil et de ... Lire la suite
Marc Cordy Coach Culinaire / Chef Consultant
Marc Cordy, le chef, anime aussi ses ateliers culinaires à thème, pour les professionnels, gourmets, gastronomes, amoureux de la cuisine ou simples curieux.
La mission du coaching est de donner des objectifs précis pour votre entreprise, il permet d'avoir une bonne alchimie entre les différents services et personnes. Pour cela, il faut avoir un bon sens de l'écoute, du discernement et de l'expérience ; pour établir une relation de confiance entre nous. Garder du recul pour donner de bons conseils.
L'immersion dans votre entreprise avec vos équipes pour vous accompagner dans la définition de nos différentes actions vous permettant d'améliorer et de développer votre activité :
Le coaching consiste à regarder, constater, examiner :
- Contrôle de qualité avec accompagnement bien précis pour votre entreprise avec vos équipes
- Élaboration des différents menus, carte, plats du jour selon votre région, votre clientèle et vos tickets moyens souhaités, stratégie de marketing
- Mise en place de fiches techniques : respects des marges selon les différents choix
- Achats de référencement des fournisseurs, optimisation des coûts
- Bonne stratégie entre les différentes équipes, cuisine, salle et direction : mise en place de tables ronde quotidiennement
La Gastronomie
C'est l'œil de savoir exécuter et de donner du ou des plaisirs avec des maitrises et des connaissances aiguisées.
C'est une cuisine fine et délicate, remplie d'amour donné à ses clients ; avec les meilleurs produits que ce monde puisse nous donner chaque jour.
La Bistronomie
C'est cuisiner avec cœur et envie, reprendre des classiques.
C'est une cuisine simple, on recherche qu'elle soit bonne, belle et en qualité et quantité satisfaisante
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