| Après un petit répit hivernal, nous voici de retour avec le printemps qui est bien arrivé en Aveyron, on pourrait même presque se croire en été tellement il fait beau... La morosité laisse place à la gaieté et ça se voit aussi dans les assiettes : Le chef vous propose donc pour faire honneur à tous ces petits légumes tout juste sortis de terre et plein de vitamines sa recette : Fraîcheur de légumes printaniers à l'huile de noisettes (pour 6/8 personnes) : 1 botte de petites carottes fanes 1 botte de petits navets fanes 1 botte de jeunes poireaux 1 botte de petits oignons fanes 1 botte de cive 1 botte de radis glaçons 300 gr de petits pois quelques bulbes de mini fenouil quelques radis ronds pousses de tétragone pousses de betterave Pour l'émultion à l'huile de noisettes : 1 jaune d'oeuf 1 louche de bouillon de volaille 3 louches d'huile de noisette Laver, éplucher tous les légumes Cuire les carottes, navets et radis glaçons dans un bouillon avec un peu de curcuma de miel et de sel (1 bouillon par légume), à feu doux pendant 8 minutes environ (tous les légumes doivent rester "al dente" pour préserver leur vertus, leur couleur et leur goût. Cuire les petits pois, les poireaux et les fenouils dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes (chaque légume séparé), citronner les fenouils à la sortie de cuisson, quant aux poireaux et petits pois les rafraîchir dans de l'eau avec des glaçons, puis les laisser s'égoutter sur du papier absorbant. L'émulsion à l'huile de noisette : mixer le jaune d'oeuf avec le bouillon de volaille tiède puis monter comme une mayonnaise avec l'huile de noisette Disposer les légumes cuits en premier dans l'assiette, puis les radis rouges et les oignons en lamelles, disposer les pousses de salade, verser un peu d'émulsion et saupoudrez d'un peu de noisettes torréfiées et concassées. Bon appétit... Vous pouvez découvrir sur notre site les photos des nouvelles chambres, nous recevrons prochainement l'audit afin d'obtenir nos 2 étoiles n'oubliez pas de réserver pour vos vacances de Pâques...Le menu de Pâques est également en ligne. Enfin, pensez à noter sur vos agenda votre soirée "en-chantée", les dernières dates pour ce semestre sont le 15 avril, le 13 mai et le 17 juin. N'hésitez pas à transmettre cette lettre à vos contacts et rejoignez nous sur Facebook : estelle cordy auberge chateau/ l'auberge du chateau ou Twitter : @aubergechateau. | 